Insalata di Quinoa

Vediamo come fare l’ insalata di quinoa con verdure. Una insalata fredda adatta al periodo estivo e per chi è intollerante al glutine.

Ho utilizzato quinoa bianca e nera, un piccolo seme che sta prendendo piede nelle nostre cucine.  E’ altamente digiribile, proteica, ricca di fibre e di minerali, fosforo, ferro, magnesio e zinco. Contiene grassi insaturi quindi è ideale anche per chi è a dieta e non contiene glutine quindi semaforo verde per i celiaci.

Non la utilizzo da molto nella mia cucina ma ho scoperto che le insalate fredde riescono molto bene.

Va sciacquata prima di procedere alla cottura che non sarà più lunga di quella del riso, ma avrà bisogno di ulteriori 5 minuti di riposo nella sua acqua di cottura.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti + 5 di riposo

Porzioni: 4

Ingredienti per fare l’insalata di quinoa:

• 250 gr di quinoa
• 1 peperone giallo
• 2 carote
• 2 zucchine
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Scaglie di grana per decorare
• Pomodori affettati per decorare

Procedimento:

• Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a dadini.
• Spellate il peperone e tagliatelo a dadini come le altre verdure.
• Cuocete i cubettini di verdure al vapore per 10 minuti circa.
• Nel frattempo preparate i pomodori che serviranno solamente per decoro come le scaglie di grana e teneteli da parte.
• Mettete la quinoa in un colino da brodo con fori piccolissimi o a rete e sciacquatela sotto il getto dell’acqua fredda.
• Lessatela in abbondante acqua salata per 10/12 minuti.
• Spegnete il fuoco e lasciatela riposare nell’acqua per 5 minuti.
• Scolate la quinoa mettendola nuovamente nel colino che avete utilizzato in precedenza e raffreddatela sotto il getto di acqua del rubinetto.
• In una grande ciotola da portata, mettete la quinoa e le verdure e condite con olio extravergine di oliva.
• Decorate con le scaglie di grana e/o pomodori affettati potete servire subito o far riposare in frigorifero anche per un giorno.
• Ricetta adatta per pic nic.