Maionese cotta

La maionese cotta è una versione alternativa alla classica maionese dove le uova rimangono crude. In questa ricetta preparata col bimby, le uova vanno inserite nell’aceto caldo con le lame in movimento e subito dopo si aggiungerà l’olio a temperatura ambiente.

Rispettando questa sequenza le uova non si cuoceranno a frittata e la maionese sarà corposa e completamente priva di grumi.

La maionese cotta si potrà conservare mettendola subito in vasetti sterilizzati e creando il sottovuoto, oppure conservarla nel frigorifero utilizzando al massimo entro il giorno successivo alla preparazione.

Ricetta della maionese con minipimer dal sito.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Porzioni: 400 gr circa

Ingredienti:

• 2 uova intere
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 30 gr di aceto bianco
• 350 gr di olio di semi di girasole

Procedimento:

• Nel boccale mettete l’aceto bianco e il sale. 3 Min. 100°. Vel. 1.
• Inserite le uova dal foro del coperchio, con le lame in movimento.
• Portate lentamente a vel.8.
• Sempre dal foro del coperchio e con il bicchiere nella sua sede, aggiungete lentamente l’olio e il limone.
• Continuate a lavorare a Vel. 8 per 30 secondi circa.
• Verificate la consistenza della maionese e se serve lavorate ancora alcuni secondi.