Rustico con olive

Il rustico con olive è una focaccia salata molto saporita. Nell’impasto troveremo le olive, il formaggio, la mortadella e un gradevole sapore di timo e maggiorana.

Una ricetta che potrete rendere unica ogni volta, sostituendo la mortadella con altri salumi (anche piccanti) il parmigiano con pecorino, la provola con emmental o fontina, ed infine la ricotta con yogurt bianco.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Stampo rettangolare: cm 38 x 28

Ingredienti:

• 250 gr di farina tipo 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 130 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito chimico per torte salate
• 130 gr di latte
• 130 gr di olio di semi di girasole
• 100 gr  di ricotta
• 120 gr di parmigiano grattugiato
• 160 gr di provola affumicata
• 100 gr di mortadella
• 100 gr di olive verdi denocciolate
• 3 rametti di timo
• 3 rametti di maggiorana

Procedimento:

• Tagliate a cubetti la provola affumicata e la mortadella e mettete da parte.
• Grattugiate il parmigiano e mettete da parte.
• Lavate la maggiorana ed il timo, prendete solo le foglioline, tritatele e mettetele da parte.
• In una capiente ciotola mettete la farina e la fecola miscelate al lievito.
• Unite i tuorli delle uova, la ricotta, l’olio, il latte il pizzico di sale ed amalgamate.
• Aggiungete il parmigiano, la maggiorana, il timo e amalgamate.
• Inserite i cubetti di provola e mortadella ed incorporateli bene all’impasto.
• Montate gli albumi a neve ferma ed uniteli delicatamente all’impasto.
• Foderate con carta forno uno stampo rettangolare (cm 38 x 28) o tondo (diametro 26 cm).
• Trasferite l’impasto nella teglia e livellate.
• Distribuite sulla superficie le olive intere ma denocciolate, facendo una lieve pressione con un dito, facendole sprofondare nell’impasto almeno per metà.