Pane ricetta base

Il pane alimento antico e moderno. Il pane fin dai tempi lontani si è sempre realizzato in tutte le case. Alimento base fatto di pochi ingredienti, farina acqua e lievito (o anche no) e le mani esperte di una nonna o di un padre (nella mia famiglia era lui ad impastare e a dare forma alle pagnotte per poi cuocerle personalmente) che lo impastavano magistralmente fino a renderlo perfetto.

Il pane era un alimento prezioso sulle tavole. Veniva cotto rigorosamente nel forno a legna delle stufe casalinghe e in alcuni casi erano i fornai stessi a cuocere questo prezioso pane fatto in casa. Ho alcuni ricordi che mi stanno a cuore a riguardo del pane casalingo e forse è per questo che amo farlo appena posso, anche se oggi non è certamente la stessa cosa.

Le farine sono raffinate (anche se c’è un ritorno alle farine integrali) si sono aggiunti ingredienti a quelli di base per arricchire il pane e renderlo diverso ogni volta che vogliamo. Abbiamo a disposizione una vasta scelta di farine e una moltitudine di semi, spezie di ogni tipo, yogurt, birra e latte da utilizzare al posto della sola acqua nell’impasto.

Tutti questi ingredienti ci permettono di creare il pane con molto di più della sola farina e acqua iniziale. Inoltre devo dire (e io per prima) che abbiamo le impastatrici che ci agevolano notevolmente il lavoro più faticoso. Quello che è certo è che il pane con la sua lenta lievitazione, da sempre molta soddisfazione a chi lo realizza nella propria cucina. Il suo profumo e i ricordi che scatenano nella mia mente, a volte belli e a volte tristi, non cambiano mai.

Vi lascio quindi la ricetta base (se così si può dire) del pane fatto in casa, quel pane che io intendo comune e semplice, fatto appunto di farina, acqua, lievito e impastato a mano. Nel sito potrai trovare altre ricette.

Impastare il pane a mano, significa lavorare con calma in modo da ottenere un composto, con questi ingredienti, ben equilibrato e dalla giusta consistenza.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di lievitazione: 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Difficoltà: Medio/alta

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 400 g di acqua tiepida
• 50 g di lievito di birra
• 20 g di sale
• 10 g di zucchero

Procedimento:

• Preparate la farina a fontana sul tagliere e salate.
• Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida.
• Aggiungete l’acqua con il lievito alla farina.
• Unite lo zucchero e procedete amalgamando gli ingredienti e aggiungendo acqua poco alla volta.
• Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido, vellutato, non appiccicoso e omogeneo.
• Gli ingredienti devono essere lavorati con il palmo delle mani così da incorporare più aria possibile.
• Una volata ottenuta la giusta consistenza, proseguite la fase di impasto per 15-30 minuti.
• Durante questa fase ripiegate la pasta su se stessa diverse volte.
• Quando l’impasto sarà morbido, elastico e malleabile, sarà pronto per la prima lievitazione (minimo 30 minuti).
• La fase della lievitazione è delicata e indispensabile per la riuscita del pane.
• Mettete l’impasto in una ciotola e copritelo con un canovaccio umido.
• L’ambiente deve essere caldo (25 gradi sarebbero l’ideale per contribuire alla vitalità dei lieviti) ma umido, per questo la ciotola è l’ideale.
• Proteggete l’impasto da eventuali correnti d’aria, pena la non riuscita del pane.
• Terminata la prima lievitazione, riprendete l’impasto del pane e sgonfiatelo.
• Date la forma che desiderate al pane, considerando che la dimensione influisce sul tempo di cottura.
• Appoggiate il pane in una teglia unta o ricoperta di carta da forno.
• Fatelo lievitare nuovamente per 1-2 ore con le stesse precauzioni della prima lievitazione.
• Trascorso il tempo procedete alla cottura del vostro pane.
• Preriscaldate il forno a 220 gradi e infornate per 25 minuti circa.