Riso con prezzemolo

Il riso con prezzemolo è un risotto leggero senza burro e senza olio. Ho aggiunto un cucchiaio di formaggio cremoso tipo Philadelphia per dare cremosità alla preparazione.

La densità del risotto la potrete decidere voi non è male nemmeno lasciarlo leggermente più brodoso. Il brodo se lo preferite di carne, preparatelo in anticipo, oppure utilizzate il brodo granulare anche vegetale.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• 400 g di riso
• 1 cipolla piccola
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di formaggio tipo Philadelphia
• Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe

Procedimento:

• Lavate e asciugate il prezzemolo.
• Tritatelo e tenetelo da parte.
• Pulite la cipollina e sminuzzatela.
• Fate rosolare la cipolla con un goccio di brodo.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare nel brodo e cipolla.
• Cuocete il riso aggiungendo il brodo che serve poco per volta e mescolando accuratamente.
• Dopo 15 minuti circa il risotto sarà pronto.
• Regolate di sale e pepe.
• Unite il parmigiano grattugiato e il cucchiaio di Philadelphia, mescolate.
• Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate.
• Fate riposare 2 minuti con il coperchio sul tegame prima di servire il riso con prezzemolo.